Ensalada de calabaza y berenjenas

Porciones: 4

Ingredientes:

½ libra de pasta de codito.
1 libra de camarón.
½ libra de berenjenas sin piel y finamente picadas.
½ libra de calabaza blanca finamente picada.
5 habichuelas largas finamente picadas.
½ taza de vino blanco seco.
½ libra de tomates maduros pelados, picados y sin semillas.
3 cucharadas de pasta de tomate.
3 cucharadas de agua.
1 cebolla roja finamente picada.
1 tallo de apio finamente picado.
8 ajíes dulces rojos finamente picados.
1 limón.
1 tallo de cilantro finamente picado.
1 tallo de perejil finamente picado.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Corta en tajadas las berenjenas y agrega sal para desangrarlas y quitarles el sabor amargo. Déjalas reposar durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, pela los camarones, quítales las venas y enjuágalos. Agrégales sal y limón. Saltea durante unos 5 minutos y agrega el limón, el vino, la pasta de tomate, el agua, el tomate picado, el aji, la cebolla roja y el apio.

Dejar reducir durante unos 5 minutos.
Aparte, cocina la pasta en 4 tazas de agua con sal hirviendo y escúrrela. Pásala a una sartén con mantequilla para que se dore.
Sírvela formando una corona e incorpora los camarones y la salsa en el centro.
Decora con cilantro y perejil.

 volver